Des cuisines romaines aux tables gauloises : le rôle des importations à la fin de l’âge du Fer

Dès la fin du II^e siècle avant J.-C., dans les puissants centres urbains de Gaule septentrionale, agglomérations et oppida, on observe des ustensiles et des produits qui traduisent peut-être des changements dans les habitudes alimentaires avant les grandes phases de conquête militaire. Issus de toute la méditerranée, des huiles d’olive de diverses régions, des sauces de poisson (garum) et des vins aux goûts divers, participent avec une nouvelle vaisselle, à agrémenter les repas des uns et des autres. Sans doute les élites ont-elles contribué à la diffusion de ces produits exotiques qui seront la norme après l’époque augustéenne. Nous nous proposons d’observer quelques cas de cette « cuisine à la romaine » qui, avant la conquête, est apparue sur les tables gauloises.